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农村自榨油真的不安全吗?央视节目,揭秘土榨油触目惊心的真相

在乡村中,还保留着许多传统的榨油工具,随着“古法酿造”的大火,人们开始返璞归真,推荐古法酿造的食用油。但另一方面,农村榨油又备受人们质疑,有人认为农村自榨油并不卫生,没有超市桶装油安全有保证。

那么问题来了,农村自榨油和超市桶装油究竟应该选哪种?

农村自榨油

农村榨油分为两类,一类是榨油工坊到处收购油料作物,比如:油菜籽、大豆、花生等,将收购来的油料作物榨油后再次售卖,居民们只需要直接购买成品油即可。

另一类是榨油工坊并不提供油料作物,而是农民提供,榨油工坊提供榨油工序,相当于代加工,这种也是人们最常接触的榨油工坊。

榨油的工序很简单,先将油料作物高温加热,之后再倒入到榨油机中压榨,压榨后的油非常浑浊,需要经过过滤后才能得到透明度较高的油,此时的油就可以食用了。

当然了,真正的古法榨油并不是倒入到榨油机中,而是将高温蒸好或者炒好的油料作物倒入到铁箍圈内,用稻草包好,还会用脚踩结实,方便后续榨油。

箍好的油饼放入到榨油的压榨槽中,压榨槽一般是用木头制作而成,箍好的油饼依次排列好后,榨油工人会用力撞击进行物理压榨,油包内的油就会被榨出来。

首先要说的是,真正的古法榨油非常辛苦,而且产量低,压榨出的油杂质高,榨油工人的工资又非常低,目前市面上已经很少见到这种榨油方式。更多的农村自榨油是使用榨油工具,机器化操作解放了人力,1-2个人就能够搞定整个榨油工序,成本更低。

超市卖的食用油一般都是大型工厂生产的,主要采取两种方法获取食用油:压榨法和浸出法,其中压榨法就是物理压榨的方式,和市面上常见的小作坊采取的原理一样;浸出法是采用食品工程的萃取原理,用食品级溶剂从油料中抽提出油脂。

压榨法和浸出法虽然工艺不同,制作食用油的原理不同,但只要符合我国食用油质量标准和卫生标准,都可以放心食用,两者并没有区别。唯一不同的是,浸出法工艺中,油渣中的残余油较少,加工成本更低等。

自榨油与超市油,哪个更安全?

其实,自榨油的主要风险在于:没有监管,自榨油从生产到食用,中间都没有检查环节,这意味着自榨油环节中存在着任何污染程序,就可能会危害人们的健康。

如果购买的是作坊生产好的食用油,那么食用油中可能会掺假,央视节目《焦点访谈》曾经做过一期节目:“土榨油”靠谱吗?

在这期节目中,记者暗访了食用油作坊,发现食用油作坊的成品油价格非常低,最低只需要8元钱一斤,最高16元一斤。但要知道的是,当时花生价格不低于4.5元一斤,且2.5斤花生油才能榨出一斤油,明眼人都能看出,8元一斤的成品油价格根本覆盖不了成本。

既然如此,那8元一斤的花生油究竟是什么油呢?

记者从梧州、肇庆市场上购买了19瓶“纯正花生油”,将其送到广东中测食品化妆品安全评价中心检测,结果发现19瓶油中,有16个样本掺假。食用油的掺假比例甚至达到了37,也就是3斤花生油,7斤棕榈油;甚至还有人用2斤花生油,掺杂48斤棕榈油,之后再使用香精模拟花生油的气味,让食客无法分辨。

可能你会说,买的自榨油掺杂其他油,那使用自己提供的油料作物榨油,总不会有什么问题吧?

事实上,使用自己提供的油料作物榨油也有安全风险,因为《焦点访谈》节目发现,纯正的花生油3个样本中,有2个样本黄曲霉毒素严重超标,超过国家标准值3-4倍。而要知道的是,黄曲霉素是一级致癌物,毒素比氰化钾还要毒10倍。

黄曲霉素多存在于发霉的食物中,如果花生遭受霉变,或者储存不当,容易产生过量黄曲霉素。而黄曲霉毒素在高温环境下不会被分解,长期食用患癌概率会大大提高。

超市所提供的油经常被人们诟病“地沟油”,但实际上能够进入到市场的油,都需要经过安全检测,地沟油很难进入到正规市场销售。

另一方面,大工厂制作的食用油在出厂时,会经过一系列的检测,其中黄曲霉毒素是必检项目之一,正规厂家生产的食用油比自榨油要安全一些,成分也标注的更清楚。

还有,工厂制作食用油的技术已经非常成熟,超市中购买到的食用油杂质更少,在储存过程中更不容易变质,吃得令人更放心。