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人们是从什么时候开始,在餐馆吃饭的?

几千年来,人们一直在屋外吃饭,从街头小贩那里买快餐,或者到路边的小客栈休息,吃一碗炖肉。

在西方,现代餐馆的早期版本大多来自法国,并在 18 世纪的巴黎发起了一场烹饪革命。但是,真正的餐馆文化最早在 600 年前就开始了,并在世界的一半地区出现了。

宋代歌妓

在被认为是古代首都开封的一个场景中,从张择端的《清明上河图》,约 1100 年。

餐馆的全球历史大概在公元 1100 年左右,开封和杭州等城市的人口密集,每个城市的人口都超过 100 万。

布林莫尔学院(Bryn Mawr College)历史学荣誉退休教授肖尔(Shore)解释说,12 世纪宋朝时,这些北方和南方城市之间的贸易非常繁忙,但在家乡以外的中国商人不习惯当地的食物。

肖尔说:“这两个城市最初的餐馆,本质上是为从南方来的人或从北方来的人烹饪的南方菜。”"你可以说"民族餐厅"是第一家餐厅。"

这些餐厅位于热闹的娱乐区,为商务旅行者提供服务,包括酒店、酒吧和妓院。

规模更大、更高档的餐厅的就餐体验与今天惊人地相似。根据一份 1126 年的中国手稿,该手稿描述了外出就餐在一家很受欢迎的餐厅里,顾客们首先看到的是一系列预设的招牌菜,接着来了一队训练有素的服务员。

服务员听从了他们的命令,然后站在厨房前排队,当轮到他的时候,他对着厨房里的人大声发号施令。负责厨房的人被称为 “锅炉工”。不一会儿,一切就结束了。侍者左手托着三盘菜,右臂支在一起,大约有二十个菜,按照点的顺序端上来,没有一点差错。

在日本,独特的餐馆文化起源于 15 世纪日本茶馆。16 世纪的日本厨师 Sen no Rikyu 发明了多道菜的用餐方式。 Rikyu 的后辈们扩大了这一传统,加入了专门的菜肴和餐具,这些菜肴和餐具与所提供的食物的美感相得益彰。

公共午餐

在巴黎用餐。

大约在日本厨师创造全感官的用餐体验的同时,另一个传统在西方盛行,在法语中被称为表 d 'h ó te一种在公用餐桌旁吃的固定价格的饭菜。

这种在公共场合与朋友和陌生人围坐在一个家庭风格的摊子旁吃的食物,可能与当今流行的从农场到餐桌的餐厅有些相似,但从某些意义上来说,它并不是一家真正的餐厅。

首先,每天下午 1 点正好供应一顿饭。如果你没有拿工资,一个人坐在桌旁,你就吃不下饭了。没有菜单,也没有选择。客栈或旅馆的厨师决定什么是准备好的,什么是服务好的,而不是客人。

在英国,工人阶级的公共餐被称为"普通餐",辛普森的鱼餐馆成立于1714 年,以两先令的价格提供了一道受欢迎的"普通餐",包括"一打牡蛎、汤、烤鹧鸪、三道第一道菜、羊肉和奶酪"外出就餐.

第一批法国餐馆是巴黎BOUILLON餐厅

巴黎 18 世纪的弗拉斯卡蒂咖啡馆。

传说巴黎最早的法国餐馆是在 20 世纪 90 年代后出现的,也就是法国革命后,宫廷的厨师们去找工作的时候。

1789 年大革命前几十年,第一家真正意义上的法国餐馆开业了,号称是健康食品商店,出售一种主菜:肉汤。法国对这种慢炖骨汤或清汤的描述是:肉汤餐厅或者是 “恢复性的肉汤”。

他们认为,知识是通过对周围世界的敏感而获得的,而表达敏感的一种方式是不吃与普通人有关的“粗糙 ”食物。你可能没有贵族祖先,但你可以通过不吃黑面包、不爱吃洋葱和香肠、但却爱吃精致菜肴来证明自己不是农民。

肉汤很好地满足了这个要求。它全天然,平淡,易于消化,同时充满了营养。但是,这些早期的 Bouillon 餐厅的成功和迅速发展,要归功于他们提供的服务。

他们通过模仿法国咖啡文化中已经存在的服务模式来创新,他们让顾客坐在一个咖啡馆大小的小桌子旁,桌子旁有一张印刷好的菜单,人们在上面点菜,而且他们在用餐时间上更灵活,因为大家再也不必在下午 1 点到达那里,吃桌上的任何东西。

一旦 bouillon 餐厅流行起来,没过多久菜单上就会出现其他菜品。到了 17 世纪 80 年代末,注重健康的 bouillon 餐厅已经发展成为第一个大型巴黎餐厅。

因此,从中国和法国餐馆的历史可以看出,如果没有大量饥肠辘辘的城市人口,就不可能有餐馆的发展了。