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“清明蔗,毒过蛇”!红心甘蔗真的比蛇还毒吗?吃了一口会怎样?

老话说“清明蔗,毒过蛇”,意思是到了清明节前后,吃甘蔗时要小心一些,因为很可能会出现吃甘蔗中毒事件。

不过,这并不是甘蔗到了清明节就会变毒,而是在清明节附近时,甘蔗很容易发霉变色,常见的“红心甘蔗”就是发霉变色的甘蔗,这种甘蔗会导致人类中毒,需要警惕。

红心甘蔗

2019年,浙江宁波王女士出现了恶心呕吐,胸痛症状,经过诊断重度中毒,被收进了ICU救治。追溯病因发现吃了一根红心甘蔗。

2017年,厦门一对夫妻吃了一根红心甘蔗后,也出现了呕吐、腹泻、腹痛的症状,好在就医及时,并未出现进一步的症状。

以上还属于比较幸运的案例,还有人吃完红心甘蔗后,因为救治不及时导致留下终身后遗症,神经性瘫痪很难恢复。

那么问题就来了,红心甘蔗究竟是什么甘蔗,为啥这么毒?

甘蔗其实并没有毒,红心甘蔗其实是已经发霉变色的甘蔗。

一般情况下,甘蔗是在每年10月-12月份成熟,成熟的甘蔗被砍下后,市场上来不及消化,就会将一部分运往北方,或者储存起来慢慢售卖。

其中甘蔗在收割的时候,底部会被砍断,暴露在空气中,外界的微生物可通过这些切口进入到甘蔗的果肉之中。

节菱孢霉菌是一种不常见的霉菌,但在甘蔗园中非常常见,它属于一种植物腐生菌,健康的甘蔗也可能会携带,但是携带的剂量非常少,并不会导致人类中毒。

但是,甘蔗在储存不当的情况下,节菱孢霉菌会入侵甘蔗果肉之中,并在果肉中大量繁殖。尤其是每年3-4月份,此时我国多地气温回升,雨水变多,再加上甘蔗存放到3-4月时存放的时间比较长,节菱孢霉菌就会在果肉中大量繁殖。

新鲜的甘蔗中,节菱孢霉菌浸染率很低,只有0.7%-1.5%;但储存到3-4月份后,可达到34%-56%。如果存放条件不佳,比例还会再提高。

节菱孢霉菌入侵甘蔗内部之后,会产生中枢神经毒素――3-硝基丙酸,在实验环境下,以麦芽汁-酵母膏产毒培养基,20℃培养21夭,pH值4. 5时产毒量最高。

这种毒素毒性非常强,不到0.5克就可引发中毒。进入人体后,会很快被人体吸收,最快十几分钟就会有反应,大多数人在2小时左右就会发作。

轻症是腹痛,恶心,呕吐,重症还可能会出现惊厥,休克,僵直等情况,严重情况下还可能留下终身残疾。

好在,判断甘蔗是否被节菱孢霉菌污染的方法非常简单,霉变后的甘蔗通常外部有霉斑,甘蔗果肉发红或者变成褐色,有些霉变的甘蔗闻起来还有股酒味。如果发现这种情况,千万不要吃。

另外,市面上有人贩卖甘蔗榨汁,榨汁后的甘蔗看不出果肉是否霉变,存在着安全隐患,最好不要吃。或者是自己挑选甘蔗后,让商家当面榨汁,否则一旦吃到霉变甘蔗就得不偿失。

清明蔗,真的毒如蛇吗?

老话说“清明蔗,毒过蛇”,这里说的清明蔗,主要是指被霉菌污染过的甘蔗,那么问题就来了,被霉菌污染过的甘蔗,真的比毒蛇还毒吗?

事实上,“清明蔗,毒过蛇”的说法比较夸张,因为霉变后的甘蔗主要毒素就是节菱孢霉菌产毒的3-硝基丙酸,它虽然毒性较强,但是中毒剂量大约是5毫克,很少有致死案例。

相反,毒蛇致死的案例非常常见,毒蛇毒性比较复杂, 有些属于神经毒素,比如:银环蛇,有些是血循毒素,比如:五步蛇;还有混合毒素,比如:眼镜王蛇。

部分毒蛇的毒液非常强,致死剂量非常低,比如:我国陆地第一毒蛇银环蛇,最低致死量仅0.08毫克,毒性非常强,根本不是被节菱孢霉菌污染过的甘蔗可比。

不小心吃到霉变甘蔗怎么办?

绝大多数情况下,我们都会让水果店老板帮忙削甘蔗,被霉菌污染的甘蔗能够及时分辨出来。但少部分情况下,也会整根购买,存放一段时间后再吃。

在追剧或者做其他事情时,很容易不知道自己吃下的食物口感,导致误食霉变甘蔗,那此时应该怎么办呢?

其实,少量食用红心甘蔗一般是没有太大问题,尤其是一些霉变严重的甘蔗,入口后有明显异味,会刺激人类吐出,基本上不会大量误食。

另外,不同甘蔗在不同环境下,被节菱孢霉菌污染的程度不同,如果霉变不严重,又是误食了少量几口,也不必太担心,一般情况下都不会有症状,可以自己观察下症状,如果症状比较轻微,多数都可以自己缓解。

如果误食大量的红心甘蔗,此时最好还是前去医院,并准确告知医生自己误食红心甘蔗,让医生了解你的风险,并在医生指导下用药或者住院观察。