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鸡精和味精有啥区别?常吃味精真的会产生杀精、脱发等危害吗?

一些人觉得鸡精味精好,并且味精吃多了对身体有害,真的是这样吗?那鸡精和味精又有啥区别

味精作为一种调味品,已经有100多年的历史了,最早起源于日本。它的主要成分是谷氨酸钠,是利用粮食发酵提纯出来的。味精之所以能够提高食品的鲜美度,就源于谷氨酸钠的作用。

说到鸡精,有的人可能认为它与鸡有关,其实鸡精的主要原料也是谷氨酸钠,是对味精的再加工。鸡精中大约有40%的味精,还有30%的食盐,以及淀粉、砂糖等其它增味剂。

鸡精之所以能够提升鲜味,与味精的原理相似。食盐和蔗糖(这里需要注意,糖精并不属于糖,而是人工合成的甜味剂。)也是调味剂,如果我们用水冲淡数百倍,就已经感觉不到甜味和咸味了。但谷氨酸钠用水稀释上千倍,仍能感觉到鲜味,因此得名“味精”。

谷氨酸钠是谷氨酸的衍生物,而谷氨酸是一种氨基酸,氨基酸则是合成蛋白质的基本材料,仅在人体中就有20多种氨基酸。

谷氨酸钠其实在动植物体内广泛存在,比如鸡肉、海带等,属于天然存在的化学物质。在上世纪20年代初,日本化学家池田菊苗就是从海带中首次提纯出了谷氨酸钠,并通过售卖这种调味品,赚了很多钱。

现在人们主要是通过微生物对粮食进行发酵,然后提纯谷氨酸钠,工艺与酿酒制醋差不多。

许多人对各种带“精”字的没有好感,比如鸡精、味精、糖精、香精等,那味精吃多了真的对人体有害吗?

味精虽然是人体非必需品,但是它对人体并没有危害。研究显示,味精被人体消化后会转化成谷氨酸等物质,这些物质不仅不会对人体造成伤害,反而对人体有益。

由于婴儿的身体器官还未发育成熟,还不具备代谢谷氨酸钠的能力,所以不建议食用味精,鸡精也不建议。

味精虽然能够提升食物的鲜味,但也要注意摄入量。味精中除了谷氨酸钠以外,一般也加有少量的食盐。食盐的主要成分是氯化钠,谷氨酸钠和氯化钠都含有钠离子,钠离子虽然是维持人体正常生理活动的必需物质,但也不能过量摄入。

除了鸡精,酱油中也含有谷氨酸钠,不信你可以看酱油瓶子上的配料表。

如果谷氨酸钠或味精真的有害,那为什么又会出现在酱油中?如果味精会致癌,会导致脱发,会杀精,难道酱油和鸡精就不会吗?

所以说,味精有害的言论全是彻头彻尾的谣言。之所以会传出这个谣言,全都是商业利益所致。

味精用了这么多年,关于它的毒理性研究肯定少不了。我国及欧美等国家都对谷氨酸钠进行了研究,研究显示,在现在的使用量及使用方法下,味精不会对人体产生任何危害。

味精在使用时也需要注意尽量避免高温,因为味精在高温下会生成焦谷氨酸纳,虽然它没有坏处,但这会破坏味精的鲜味。