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蛋黄胆固醇很高,吃鸡蛋不吃蛋黄更健康,这种说法对还是错?

一些人不吃鸡蛋或者说吃鸡蛋不好,主要是针对鸡蛋里蛋黄胆固醇较高。尤其是一些老年人和一些有慢性基础疾病者,要求控制蛋白摄入量,就更觉得吃鸡蛋不好了。

因此,有很多这样的朋友就由于不科学饮食,该吃的反而不吃,不该吃的乱吃,弄得营养不良面带菜色,反而弄坏了身子。今天时空通讯就来细细把这个问题说明白,并且讲讲吃什么鸡蛋,怎么吃才能让大家吃得高兴,吃得放心,吃得健康

下面我们从四个方面,即:鸡蛋的构造营养价值、蛋黄胆固醇的问题、洋鸡蛋和土鸡蛋的区别、鸡蛋怎么吃更好吃更营养来讨论这个问题,大家耐心地看完,一定会有收获,从此开开心心的吃鸡蛋。

一、鸡蛋的构造和营养价值

说白了,鸡蛋就是鸡的卵子。鸡为卵生动物,因此将卵子排出体外才孵化出后代,这就为人类的营养提供了一个主要来源。鸡蛋的结构主要分为蛋壳、蛋白、蛋黄三大部分。

蛋壳占总体积的11%左右,分为壳上膜、壳体、壳下皮、气室四个层次。壳上膜即在蛋壳外面包裹着一层膜,起着防止鸡蛋水分蒸发的作用;壳体主体主要成分为碳酸钙,是一层硬硬的壳体,占蛋壳总量的93左右;壳下皮有两层,是鸡蛋壳里面的薄膜,空气能够自由通过此膜,且在鸡蛋大头两层膜之间留有一个气室,如果鸡蛋水分丢失,气室就会不断增大。

蛋白是在壳下膜内半流动胶状物质,占鸡蛋总体积的58%左右,分为浓蛋白和稀蛋白两层,靠近蛋黄的更浓,靠近壳下皮的稀一些;蛋黄被蛋白包裹在中间,有系带悬于壳下皮两端,体积约占整个鸡蛋的31%左右。

鸡蛋是各种食物中,优质蛋白质含量最高的,每百克鸡蛋含蛋白质约14克左右,比猪瘦肉还要高;鸡蛋还富含胆固醇、氨基酸、维生素A、B、D、E等,还有微营养素钾、钙、钠、镁、铁、磷、叶酸等,这些都是人体每天必不可少的,且鸡蛋里的这些营养,相对牛奶、猪肉、牛肉和大米等食物,消化率是最高的,因此鸡蛋的营养是食品中最优质的的营养。

二、蛋黄胆固醇的问题

先说说胆固醇。胆固醇又叫胆甾醇,是一种环戊烷多氢菲的衍生物。胆固醇具有参与形成细胞膜的重要作用,还是合成胆汁酸、维生素D、甾体激素的原料,且胆固醇经过代谢还能够转化为胆汁酸、类固醇激素、7-脱氢胆固醇等,后者经过紫外线照射,也就是多晒晒阳光就会转化为维生素D3,起到帮助钙吸收的重要作用。

因此胆固醇是生物机体里不可或缺的重要物质,没了就活不了。现在不少人对胆固醇深恶痛绝,实在有些误解。人体胆固醇的来源主要是靠肝脏自动合成,其次才是食物中补充。

一个成年人,体内大致有胆固醇140克,每日需要更新1克,其中80%在体内代谢产生,只有20%通过食物补充,一般每天从食物中摄取200mg胆固醇就可以了。而胆固醇的吸收率只有30%,因此一个正常人每天食物中含有600~700mg胆固醇,才能够满足自身身体需要。

1个鸡蛋的胆固醇有多少呢?普通养殖场的鸡蛋每百克约含585mg,鸡蛋小的约50克,大点的约60~70克,我们按60克计算,一个鸡蛋的胆固醇约350mg,这样吃两个鸡蛋才能够补充胆固醇的需要。

因为人们除了吃蛋,还要吃肉鱼类其他食物,因此鸡蛋一天吃1个为宜,偶尔吃2、3个也无碍,只不过不要养成每天吃太多鸡蛋的习惯就行了。正常人机体内有调节胆固醇吸收机制,与自产胆固醇形成一个平衡,多余的胆固醇就会排除体外,因此健康人再多吃几个鸡蛋也无所谓。

更重要的是,蛋黄里并非只有胆固醇,还富含卵磷脂和维生素A、D,还有较高的铁、磷、硫、钙等人体所需矿物质。卵磷脂,又称为蛋黄素,被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”,其好处多多,最重要的是通过将血液中胆固醇颗粒变小,起到降低胆固醇,抗脂肪肝、保护肝脏作用,还能够增强大脑功能,改善记忆力,加强免疫力。

由此可见,缺了卵磷脂,人就不聪明,甚至变傻。所以一些医生会建议,婴儿到了6个月就要适当吃一些蛋黄,以补充营养,主要助于脑部发育。一些人凭着半吊子理解,在吃鸡蛋时剔除掉蛋黄,实在是得不偿失暴殄天珍了。

营养是任何人,包括老年人和各种病人的基本生存保障,缺乏营养不但治不好病,还会适得其反加重病情,缺乏免疫力,而最优质的的营养补充就是鸡蛋。当然一些特殊病人还是要遵医嘱,不过我说的医嘱是正规医院医生的嘱咐,而不是江湖郎中、民间传言和自以为聪明的说法

三、洋鸡蛋和土鸡蛋的区别

我们社会上很多人过分纠结“土”味,认为“土”才是原生态,持原生态才更安全更营养,其实这种认识是错误的。人类经历了几千年的探索,经历了多少失败和教训,才创造了现代文明,衣食住行都发生了翻天覆地的变化,我们为什么要复古呢?

那么要复到什么时代才是真正的原生态呢?人类的老祖宗猿人时代是靠摘野果子,茹毛饮血,后来开始了刀耕火种,再到后来进入了农耕时代,到现代的机械化自动化工厂化生产,每一个阶段,都是对原生态的一次革命,是人类不断改造“原生态”才走到今天的。

我们看看周围,天天追求“土味”、“野味”的人,有几个是比不追求这些的常人身体更健康长寿?事实上,这类人不是这个毛病就是那个问题,天天拔着火罐贴着膏药,念念叨叨着什么治标治本治末病的,且越治毛病越多。

说远了,现在言归正传,说说“土鸡蛋”和普通鸡蛋(就是所谓“洋鸡蛋”)有什么区别。其实所有的科研机构(排除那些为了推销所谓“土鸡蛋”的“科研机构”),早就多次宣称,所谓“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”营养成分基本没有多大区别,且一些重要营养成分“土鸡蛋”还不如“洋鸡蛋”,只有一样含量“土鸡蛋”比“洋鸡蛋”高出很多,就是胆固醇。

从上面的营养比较表就可以看出,每百克普通鸡蛋的胆固醇为585毫克,而土鸡蛋则为1338毫克,是普通鸡蛋的2.29倍。

为什么普通鸡蛋的营养价值更高而胆固醇更低呢?这是因为“洋鸡”是养鸡场用全价饲料饲养的。何谓全价饲料?就是科学技术人员根据不同动物生长需要配置出来的饲料,这种饲料含有的能量、蛋白质、矿物质等各种营养物质齐全,比例恰当,能够完全满足动物生长和产蛋的需求。

因此,吃这种饲料的鸡产出的蛋营养当然就会均衡和良好了,而土鸡喂养很随随意,营养无法均衡和满足,甚至有一顿没一顿的,且鸡在外面自行觅食,吃了些什么谁也不知道,但有一点是吃了不少“肉”(虫子),当然蛋里面营养就不均衡了,而且胆固醇也就比较高了。

土鸡蛋由于脂肪和胆固醇含量较高,因此煎炒起来会更香一些,如果身体健康,偶尔吃一顿也没啥,但把土鸡蛋当做营养更好就是误区了。尤其是那些身体不怎么好,甚至有病的患者和老人,吃这种“土鸡蛋”是没有什么好处的。

当然,“洋鸡蛋”也有不好的,尤其是有些非正规黑心养殖户,在饲料中添加一些违禁药物和激素等,这样的“洋鸡蛋”吃了当然不好。不过现在的养殖业越来越集约化,规模也越来越大,国家管控得也越来越规范严格,因此所谓“洋鸡蛋”品质也越来越好。

我们在采买时,只要注意买一些正牌养殖场和商家的鸡蛋,一般就不会有问题了。其实“土鸡蛋”更没有人管控,千家万户自己养,吃了什么谁也不知道,或者更不安全也未可知。

我们真的没必要追求“土”和“野”,只要是规范养殖的,就一定更安全。

四、鸡蛋怎么吃更好吃更营养

对我来说,鸡蛋怎么吃都好吃,蒸煮煎炒烹炸都可。要吃香一点,就用油煎,锅烧得热点,油烧的滚点,煎出来的蛋就特别香。有人说“洋鸡蛋”煎出来不香,我怎么煎得就这么香呢?我看关键还是锅和油烧得到位没到位。

当然这种吃法会损害一定营养,且多吃对身体不太好,为了解馋,偶尔吃吃也无妨。

鸡蛋最营养最不浪费的吃法当然是带壳煮或者蒸了。有两种做法,一种是放水里煮,大概煮5分钟,关火闭一会捞出,凉水浸一下,更好剥壳;有人提供方法为冷水下锅,水开后就关火,然后让其闷8分钟,这样的鸡蛋捞出是糖心蛋。

还有一种做法就是用煮蛋器蒸煮。现在电商有那种很便宜的煮蛋器,一次可以蒸煮1~6个鸡蛋,几分钟就好了,很方便。根据加水量多少,同样可以蒸煮熟点或糖心蛋。

何谓糖心蛋?就是蛋白熟了,蛋黄中间有点似凝非凝状态,像有点融化的糖。这种蛋吃起来口感很好,也很香。但一些专家认为,吃蛋还是吃煮熟的好,因为鸡蛋里面很可能含有一些细菌,如大肠杆菌、沙门氏菌、寄生虫卵等。这是因为这些有害微生物会直接从卵巢进入鸡蛋,而且鸡生蛋是从肛门中出来,沾染的粪便中的细菌经由蛋壳上的气孔进入鸡蛋。

所以,绝不要吃生鸡蛋。

民间有一些说法,认为生鸡蛋更营养,那是毫无科学依据的屁话,即便不考虑细菌污染因素,生鸡蛋也不能吃,吃了对身体有害无益,这是因为:

1、生鸡蛋蛋白质结构细密,在胃肠道难以被蛋白水解酶水解;2、生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,会抑制胰蛋白酶对食物蛋白的水解,这样不但吃的鸡蛋营养无法吸收,就连别的食物蛋白也难以吸收了;3、生鸡蛋作为一种半流质,在肠道滞留时间段,吃后没有吸收就排出体外,造成浪费;4、未经消化的一部分蛋白质会在大肠后段受到大肠杆菌作用发生腐败,产生很多有毒物质,如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等,这些有毒物质有一部分会被肠道吸收,进入肝脏,从而加重了肝脏负担,甚至对肝脏造成毒害。

所以吃鸡蛋一定要煮熟了吃,既营养又卫生安全。

当然鸡蛋还有很多做法,如煎荷包蛋、蒸蛋羹、番茄炒蛋等等,怎么做都好吃。但不同的做法,营养吸收和消化率是不同的,一般认为从营养保持来说,带壳蒸煮的鸡蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,开水冲为92.5%,老炸为81%,生吃为30%。

总之,鸡蛋是最营养健康的食品,你觉得怎么吃就怎么吃,有一点,就是要吃新鲜鸡蛋,要做熟了吃才健康。

就是这样,欢迎讨论,感谢阅读。

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