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用大象粪便做咖啡,一斤3800元,口感真的很独特吗?

继猫屎咖啡之后,咖啡市场上又出现了一种名贵咖啡:象屎咖啡,和猫屎咖啡一样,象屎咖啡也是经过动物的粪便制作而成。

在一些地方,人们会将新鲜的咖啡豆作为原料,将其和香蕉,甘蔗,黄瓜,苹果以及绿叶菜等大象喜欢的食物掺杂在一起喂给大象,之后再从大象的粪便之中捡拾还未完全消化的咖啡豆,将其进行加工之后进行售卖。

可能很多人会认为,象屎咖啡很脏,但是从业者接受说:经过大象消化过的咖啡豆不仅没有苦味,而且不含有细菌,口感更加清香,那这究竟是怎么回事呢?

大象的消化道

大象体型庞大,进食量也非常的大,但是大象的消化系统却非常弱,它们只能消化总食物的40%,也就是说,它们就像是一台食物过滤器,食物经过它们的肠道转圈之后就会被排泄出来,因此它们的粪便中有许多还未完全消化的食物。

据大象饲养员介绍,一头成年大象每天可以进食40到60千克食物,而其中60%的食物会被排泄出去,每天可排出将近35千克的粪便,而这也导致许多动物园要投入较长的时间清理大象粪便。

在野外,大象的粪便甚至会被其他食草动物当作能量来源,在人类饲养环境下的大象,它们的粪便可是个宝贝。一些农民会直接把大象的粪便当作有机肥,经过简单发酵之后就可以帮助植物生长;还有一些造纸企业看中了大象粪便量大,且消化能力低的特点,会将大象的粪便制作成纸浆,在泰国旅行时就有专门售卖大象粪便笔记本的地方。

还有一些咖啡种植户,为了获取较高的收益,会将咖啡豆掺杂在大象的食物中,大象的消化能力较弱,难以彻底分解咖啡豆,但是大象肠道内的微生物群会简单发酵一下咖啡豆,然后将其排出体外。

当地养殖户会从大象的粪便之中,将未完全消化的咖啡豆一粒粒挑选出来,整个过程有可能会不戴手套,不过据说大象的粪便并不臭,还带有植物的清香。在综艺节目《我们的征途》中,杜海涛还尝了一口大象的粪便。而生活在食物链顶端的男人贝爷,在介绍求生经验时说道:如果在野外实在找不到水源,那么大象的粪便也是一种不错的选择。

捡拾到象粪中的咖啡豆之后,当地人就会将这些咖啡豆再进行加工,经过烘焙之后, 咖啡豆中携带的微生物就会被杀死,之后再经过加工就可以上市,而这样咖啡豆每斤售价达到了3800元,被称之为“黑象牙咖啡”,专门供应亚洲和中东地区的有钱人。

动物为什么可以酿咖啡?

这里暂且不谈动物粪便咖啡是否涉及虐待动物,主要谈论一下为什么动物可以酿造咖啡。

很多人认为猫屎咖啡和大象咖啡只是一种噱头,但有一个问题要考虑清楚,那就是人类为什么要用麝香猫以及大象来生产咖啡,而不是其他动物,比如:更为常见的猫和狗?

这其实就涉及到动物的消化能力,一般情况下,食草动物的肠道较长,食物在体内储存的时间足够久,比如:牛的肠道非常长,它们的食物可以在它们体内储存7-8天左右,而这使得食物能够被充分发酵、分解、吸收,所以牛的粪便很难看到完整的植物形态,因此它们不适合制作牛屎咖啡。

而狗和猫属于食肉动物,食肉动物体内的胃酸较强,能够腐蚀咖啡,破坏咖啡的完整结构。并且食肉动物的肠道较短,微生物发酵时间不足,难以转换咖啡的风味。更重要的是猫和狗都无法以咖啡为食,它们可能会因咖啡因而死亡。

从以上可以看出,消化时间过长的食草动物无法制作咖啡,而拥有较强胃酸的食肉动物也不能制作象屎咖啡,只有一些消化能力弱的食草动物,才能够让咖啡完成发酵过程。

只是从我个人的角度来看,动物粪便咖啡噱头大于口感,原因是因为既然经过动物肠道菌群的消化后能够让咖啡变得更好喝,那为什么科学家不提取动物肠道的菌群,直接在外界环境中完成咖啡的发酵过程,岂不是更加容易以及更加干净、卫生。