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春天野菜正当时,那也不能任性随便吃!

作者:徐明磊(国家一级公共营养师)

来源:《知识就是力量》杂志

春回大地,满山遍野的绿色,把春天的生机盎然渲染得淋漓尽致。于是,野菜就成为了餐桌上的一道风景,也是人们茶余饭后的闲聊话题之一。想吃原汁原味的野菜,在这个时候大家都会带上小铲子,约三五好友去挖野菜。野菜顾名思义就是天然野生的菜品,也就是指自然生长的未经广泛人工栽培的,可食用的草木和木本植物,一般春季食用较多,具有独特的风味。每年春季三四月份是野菜盛产的季节,也是野菜最鲜嫩可口的季节,但并不是所有的野菜都能端上餐桌,它的不安全因素很多,吃野菜一定要谨慎。

路边的野菜要慎采

野菜的生命力极其顽强,水沟里、马路边、垃圾堆旁都能看到它们的身影,城市处处是高楼大厦,见到这些俏皮的野菜,大家都喜欢的不得了。图源:央视新闻其实这类地方的野菜,还是建议大家不要食用,因为如今的空气质量不太理想,这类地方又污染较严重,例如汽车尾气、含铅的废气、各种化学物质等。图源:央视新闻生长在这种环境下的野菜,会吸附大量的重金属和有害物质、甚至还有病菌,反复清洗也无济于事,食用后对健康可能有伤害。另外,公园和城市公共绿地的野菜,也不要轻易采摘,因为可能已经被喷洒农药。图源:央视新闻因此,在这里建议大家挖野菜要到山间野外,选择没有污染的地方。

吃野菜不可太任性

吃惯了大鱼大肉,冷不丁餐桌上来点青葱欲滴的野味,很多朋友都欲罢不能,停不下来、大吃特吃,殊不知野菜并不是多多益善。野菜种类很多,有些野菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量较高,吃的量太多会对健康有影响。例如马齿苋中草酸含量较高,草酸可以沉淀食物中的钙,降低我们对钙的吸收,长期大量食用有导致骨质疏松的风险。另一种野菜马兰头有清火解毒的作用,但月经期的女性朋友不适合吃,因为即便是正常人过量食用,也有损害脾胃的危险。因此,建议吃野菜尝尝鲜即可,切勿任性贪吃大量食用。

吃野菜不能治病

随着网络广泛应用,网上将野菜赋予太多神奇的力量,甚至认为吸纳天地之灵气的野菜居然可以治病!虽说中国历来便有药食同源之说,但是野菜并不是药只是一种菜而已,将治病这种特异功能给予野菜似乎有些牵强。野生和栽培的蔬菜一样,营养成分丰富,但影响可能会有些许差距,很多人认为野菜比普通蔬菜更好,这还有待商酌,食用野菜难以满足人体所有的营养需求,饮食应注意食物多样和膳食平衡。

几种常见的野菜及营养成分

羞涩鲜香的报春菜:荠菜

图源:百度百科

荠菜富含各种矿物质及维生素,荠菜的铁元素含量相当于红枣的四倍,含钙量是牛奶的2-3倍。荠菜还含有丰富的维生素C、胡萝卜素,能预防夜盲症、贫血,是很好的食疗菜。

需要注意的是荠菜开花后,食用品质就会有所下降。

最特别的春味:香椿芽

香椿芽中所含的维生素B1较其他野菜更高,它是维持机体正常神经功能的营养物质,缺乏会导致“脚气病”的发生。

需要特别注意的是,烹调香椿时要先焯烫1分钟,这样能除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响口感。

朴素里的端庄大方:马兰头

图源:百度百科

马兰头有红梗和青梗两种,均可食用。马兰头高钾低钠,常食对降低血压、保护心血管有益。

孤独的旅行家:蒲公英

图源:抚顺晚报

这里所指的能吃的蒲公英,是还未开花的。

蒲公英叶子中含有丰富的维生素A、胡萝卜素,对于治疗干眼症、夜盲症具有一定的辅助疗效;维生素C含量相当于新鲜草莓的含量;含有较高的膳食纤维,对促进胃肠蠕动、身体新陈代谢等具有很好的功效。

哪里都是它的家:马齿苋

马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的辅助治疗作用,又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。同时,它还富含ω-3脂肪酸,能抑制人体对胆固醇的吸收,降低血液胆固醇浓度,改善血管壁弹性,能有效防治心血管疾病。马齿苋营养成分中的维生素A及维生素B2含量也高于一般蔬菜。

全身都是宝的鱼腥草

图源:人民日报

鱼腥草又叫折耳根。鱼腥草的营养成分虽然没有其他野菜所含的高,但是它具有很高的药用价值。

野菜的食用方法多样,可生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤,亦可用来晒菜干、制酸菜和腌咸菜等。无论哪一种吃法,把牢选购源头关,才能安心享受美味:

1. 在超市、菜场等正规场所购买人工种植的品种,不要在地摊购买摊贩从地里挖来的。

2. 不采摘野外生长的野菜,特别是在人口密集地区、工厂、公路边、垃圾堆、以及受污染的河流附近的野菜。

3. 不食用不认识、不熟悉的野菜。

4. 对于不宜生吃的野菜,如香椿和荠菜等,需采用浸泡、焯水和蒸煮等方式处理。

误食有毒野菜怎么办?

中毒有这些症状

食用野菜后出现皮肤瘙痒、过敏、胸闷、呕吐、腹胀腹泻,或是口吐白沫、呼吸困难等中毒症状,应立即到附近医院就诊。哺乳期妇女出现上述症状,应暂停哺乳,以保护婴儿健康。

不慎中毒这样做

1.如意识清醒,可让病人饮浓茶或微温开水,然后用筷子刺激咽喉部,促使呕吐。如此喝水、吐出,反复多次。

2.呕吐、腹泻严重者,要多饮水并补充电解质(药店出售的腹泻的口服补盐液即可)。

3.在自行救治的同时以最快的速度送病人到医院抢救,避免耽误最佳治疗时间。

注:本文部分内容来源上海疾控、云南发布、邵逸夫医院