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花草香料、葱姜盐巴是新晋“茶伴侣”?喝茶真的能消脂减肥吗?

作者:刘萍萍(国家高级公共营养师、健康管理师),史军来源:《知识就是力量》杂志

几个世纪前,它打开了东西方交融的时空之门;如今,它的粉丝超过20亿,覆盖170多个国家和地区;它既是同“柴米油盐酱醋”并列的人间烟火,亦是与“琴棋书画诗酒”比肩的精神追求它,就是茶。今天(5月21日),是第二个“国际茶日”图源:新华网“国际茶日”于2019年11月27日第74届联合国大会宣布设立,时间为每年的5月21日,以赞美茶叶对经济、社会和文化的价值,是以中国为主的产茶国家首次成功推动设立的农业领域国际性节日。那么,今天我们就来聊聊“茶”!

中国是茶的故乡

中国人发现并利用茶,据说始于神农时代,少说也有4700多年了。茶在中国被人们利用的方式经历了药用、食用和饮用三个阶段,饮用更是经历了唐煮、宋点、明泡三个阶段。中国茶叶的制作和冲泡方法经历了多次演变,一切都是为了让茶叶更好喝。最初的茶叶制作方法非常原始,就是把茶叶采摘下来之后,直接放在太阳下暴晒到干燥。但这样得到的茶叶有种让人反感的干草气味,在书本中压制过植物叶片的朋友一定很熟悉那种气味。后来为了去除这种“草味”,制茶师傅会把茶叶蒸熟之后再进行干燥处理。这样确实减少了青草味,但却又凸显出了苦味。于是,制茶师傅又把蒸好的茶叶送去压榨,去除里面的苦味汁液。但问题又来了,这样得到的茶叶味道过于清淡,毕竟很多风味物质都随着茶叶汁水流失了。于是乎,多数情况下为了浓郁的茶味,就会使用抹茶做法――把茶叶磨成细末,加水煮成稠糊糊的茶汤一并喝下。于是,在茶汤之中加入花草香料,甚至是葱姜和盐巴就是必要的调味之道了。后来,有些制茶师傅发现,蒸熟的茶叶如果不经过榨汁,而是直接烤干就能更好保存茶叶的本味,于是就出现了蒸青散茶,到这个时候,茶叶才基本上不需要调味了。再后来,随着蒸茶杀青被炒茶杀青所取代,这才出现了我们今天熟悉的绿茶,在绿茶的基础上又衍生出了红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶。

茶种类繁多

人们将茶按照各种方式进行了分类,如按制作过程中的发酵程度,将茶分为:不发酵茶(绿茶)、轻发酵茶(白茶、黄茶)、半发酵茶(铁观音、武夷岩茶、台湾乌龙等)、全发酵茶(红茶)和后发酵茶(普洱茶及各种砖茶)。

所谓的“发酵”,是指茶叶中无色的多酚类物质,在多酚酶的催化作用下,氧化以后形成红色的氧化聚合物。不同的加工过程生产出来的茶品,对人体的保健功能也是大有区别的。

茶的营养价值

从营养上来说,茶叶中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。对于茶水来说,这些营养成分含量都很低。不过,这并不影响茶的食用价值。

茶叶的营养价值和药理作用是与化学成分密切相关的。它的化学成分组成约有几十种,主要有茶多酚 (儿茶素、黄酮醇及其配糖物、无色花色素、酚酸及缩酚酸)、氨基酸(26种)、咖啡碱(可可碱和茶叶碱碱)、碳水化合物(茶多糖、果胶、淀粉等)、矿物质(微量元素基本都有,尤其是氟、硒量较多 )、叶绿素、芳香物质、维生素(维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸等)、茶黄素、茶红素、茶褐素等。

特别是多酚类物质(主要包括儿茶素和茶多酚),在动物实验研究中,具有抗癌、抗诱变剂和抗氧化的生物活性作用。

喝茶真的能减肥吗?

不少人认为,大鱼大肉之后喝杯茶,不仅能解除油腻,还能让自己快点儿变饿,说明喝茶能减肥。其实,这只是一种美好的错觉。

先说说“消脂”。有说法认为,由于茶里的咖啡因能帮助脂肪分解,的确与减肥有一定关系,但这需要配合运动。另外,有些人通过晚上喝大量浓茶,让自己少睡觉的方法来减肥,这是很不科学的。

“解腻”也与茶中的咖啡因等成分有一定关系。研究发现,咖啡因对消化道的蠕动有微弱的影响,当其达到一定量时,可引起胃液和胃蛋白酶的分泌增加。因此,喝茶容易给人产生解腻的感觉。其实饭后立即喝茶并不是好习惯,最科学的方法是餐后半小时再喝。

至于减肥,的确有针对绿茶及绿茶中的儿茶素的研究,结果发现喝茶对减肥和保持体重有积极影响,茶对代谢有促进作用。不过,目前来说,由于相关研究较少,说喝茶能降低肥胖风险的证据还不充分。

喝茶的其他好处

喝茶不仅可以提神,还能帮助补充水分。有些地方以茶待客,不仅是一种习惯,也是一种礼仪文化。还有人以品茶来修身养性、品味人生,达到精神上的享受。

除此之外,研究发现,喝茶还可以降低某些疾病的发病风险。例如,茶中的儿茶素可通过多种机制对脑卒中起预防作用,包括抗氧化、抗炎症、抗恶性细胞增生及增加血浆抗氧化能力,经常喝茶(每天> 12g茶叶)可以降低脑卒中的发病风险。