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堪比生化武器:爱斯基摩人腌海雀到底有多臭?鲱鱼罐头甘拜下风?

对于江浙地区的“三臭系列”大家都比较熟悉,臭豆腐、臭冬瓜和臭苋菜,外地人见了大多惊愕莫名,但本地人却吃得津津有味,节假日太油腻一般都会用三臭来调调口味,但要说最臭的食物,估计和北欧的鲱鱼罐头不在同一个级别上!

这种被称为全球最臭的食物直接被定义成了生化炸弹,它的经典用途包括但不限于给乱停的车主给个教训,方法很简单,拆开鲱鱼罐头,将将汤汁倒在右侧风挡下的下栅栏即可,因为这个位置是空调进风口,下次无论开不开空调,车内那臭味,估计和夏天冰箱断了十天电的味道差不多!

鲱鱼罐头究竟有多臭?

笔者没有勇气尝试鲱鱼罐头,不过朋友尝试了鲱鱼罐头,他的忠告是千万不要在室内打开,否则那犹如臭水沟一样的味道3天都散不去,似乎它的每一个臭味分子都渗入了墙纸甚至楼板,除此以外再也不透露半个字,所以笔者也不知道味道究竟如何,只是猜想,那一定很咸!

鲱鱼罐头是鲱鱼混合盐之后在罐中盐渍发酵的食品,最早起源于瑞典北部,据说最早的来历是渔民无意中“发明”的,当时在海上捕获鲱鱼太多,然而盐巴又即将用完,因此将快要腐败的鲱鱼用少许盐的水浸泡放在桶内发酵,到码头后售卖却非常好,因此而开始流行!

现在的制作工艺其实差不多,将鲱鱼去头去掉内脏然后抹上盐腌制20小时,然后在比较淡的盐水中发酵1-2个月,温度控制在15~20摄氏度,然后上市前10天被配送至批发处,一般在8月的第三个星期开始销售!

鲱鱼罐头之所以那么臭是因为发酵时所产生的称为“Halanaerobium”的厌氧细菌,除了会制造二氧化碳外,还有大量带恶臭味的乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢等,其中丙酸刺激性味道非常强烈,而硫化氢则是臭鸡蛋味,丁酸则是腐臭油脂的味道,多种气味混合,估计是人世间最臭的味道。

不过最近网上有一个消息,据说鲱鱼罐头已经落败,第一名已经被因纽特人的腌海雀所代替,据说无论是制作工艺还是其臭味程度,还有其食用方式,腌海雀当之无愧的为地球上最恶心食物的第一名!

腌海雀到底是什么鬼,究竟是怎么制作出来的?

BBC在其纪录片《人类星球》中介绍了这种黑暗料理的制作方式,腌海雀的制作不难,原料之一是春夏季在北极圈内大量活动的侏儒海燕,这是北极圈内最像企鹅的鸟类,当然它能飞,而且还能潜水,当然它对北极圈内的生活的人来说就是蛋白质来源!

制作方式是准备一头海豹,上述的海雀(侏儒海燕,统称海雀)来100只,因为一般一头海豹的胃只能装下大约100只左右,你猜得没错,将海豹的胃切开后清理干净,然后一只只杀死并阴干了一天的海雀胃内,缝合后排干空气再在缝合口涂满海豹油,防止长蛆腐烂!

接下来就是找一处温度适宜的位置,挖个土坑埋入,压上石头,用海豹胃内残存的胃液慢慢让这些海雀发酵,一般要数月,如果寒冷的话甚至需要数年,待发酵成熟后才能食用!

食用方式

腌海雀到现在为止应该还可以接受,尽管这些操作让人实在作呕,但还在常规范围内,不过接下来的食用方式就令人震惊了!

方式1:挖出海豹、剖开肚子,取出海鸟,用嘴对着海鸟的肛门吸,将发酵腐化称液体的内脏吸出来;

方式2:把鸟肚子里的东西挖出来涂到面包上或者烤肉上食用;

请问如果你的面前有一个鲱鱼罐头,一份三只腌海雀,必须要吃掉一样,请问您准备选择哪样落你的肚!鸟肚子那些已经发酵成液体的东西,包含了鸟屎,还有很多不可名状的物质,笔者一定是无法下口,宁愿去吃鲱鱼罐头,尽管都是臭得不要不要的,但只少鲱鱼罐头的鱼肉还是理论上可以接受的食物!

鲱鱼罐头和腌海雀,到底哪个最臭?

对于鲱鱼罐头的臭味,据很多朋友的评价是名声真的很臭,但据说还能接受,有兴趣的朋友直接可以买个尝尝,只不过开罐头一定要小心,先泄压,再开罐,否则汤汁飙你一身!不过腌海雀这玩意儿实在不太容易搞到,有打算去加拿大度蜜月的朋友称真的很想尝尝腌海雀的味道,这勇气实在可嘉!

笔者这辈子是不会去尝试这俩玩意儿的味道了,到底哪个臭,本的sakura网站上有一个最臭食物的排名,并且使用了“臭味值Au”这个计量单位,Au即Alabaster Unit的缩写,比较客观的测量出了Au值,凭数字说话!

生活中最常见的臭到人晕倒的臭袜子为120Au,大家喜闻乐见的臭豆腐为420Au,鲱鱼罐头为8070Au,它排名第一,那么腌海雀的臭味值是多少呢?1370Au,臭豆腐的3倍多,但比起鲱鱼罐头来,大约只有1/7,似乎差的不是一星半点!

而排名第二的居然是韩国的生鱼片,它的臭味指数为5230Au,据说价格还巨贵,并且具有强烈的氨水味,经常出现婚宴中的菜肴!

延伸阅读:为什么因纽特人不缺维生素C?

缺维生素C会得坏血病,它的来源是新鲜蔬菜与水果,当年的大航海时代有数不清的水手死于坏血病,因为他们在海上时吃不到新鲜蔬菜水果,连巴伦支当年也死于坏血病!

但在北极圈内的因纽特人(也称爱斯基摩人)一年到头也吃不到几次蔬菜水果,为什么他们不得坏血病?早期有人称他们已经演化出合成维生素C的能力(人类是少数几种无法体内合成维生素C的哺乳动物)!

但后来发现他们并没有这个能力,他们不得坏血病是因为吃生肉,生海豹肝等获得维C来源,而当年的巴伦支就是因为不肯吃生肉,结果挂在了探险北极的冰原上!