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胡辣汤成了非遗,河南人会打起来吗?

听说了吗各位,逍遥胡辣汤作为河南美食之光入选了国家级非遗目录,所以,胡辣汤,究竟有什么魔力?

6月10日,国务院公布第五批国家非物质文化遗产代表性项目名录,这一批国家非遗真的是香喷喷,不建议半夜观看,其中包括柳州螺蛳粉、河南逍遥镇胡辣汤、沙县小吃、桂林米粉……半夜真是让我狠狠地饿了。

一时间评论里各地域粉丝为本省代表摇旗呐喊――广西人为螺蛳粉举高手幅、云南人给桂林米粉亮起灯牌......

然而到了河南这里,画风变了――明明入围的是河南逍遥胡辣汤,评论里却都在为自家的胡辣汤打call。

所以,河南胡辣汤,到底哪家强?

其实河南本地一直有胡辣汤之争,每个地区的做法口味各不相同,几乎东南西北都有自己的做法。

你要问有多少种?这么说吧,叫得出名的就有北舞渡胡辣汤、逍遥镇胡辣汤、信阳胡辣汤、开封素胡辣汤、南阳胡辣汤、汝州胡辣汤、荥阳胡辣汤、鲁山胡辣汤、淮阳胡辣汤、驻马店胡辣汤等十几种。

而如今主要派别大概分为了逍遥胡辣汤和北舞渡胡辣汤两派,此外还有不少小的分支。

这次入选国家级非遗名单的就是逍遥镇胡辣汤,而作为它的老朋友,北舞渡胡辣汤大概会再放两把中药,淡淡一句:弄啥嘞?

拥有独特粉皮的鲁山胡辣汤只会再来点粉皮,多撒点胡椒,来上一句:呵,就这。

2017年河南西华甚至举办了一场胡辣汤大赛,邀请了四十余位名家同场竞技,最开始大赛消息一出就有两百多家店铺报名,最后在专家评委的打分下评出了10名特等奖、10名一等奖、20名优胜奖――这个结果,大概是说,河南胡辣汤好得不分伯仲吧。

△来源:中国新闻网

不过总的来说,河南胡辣汤的主要火力还是集中在了北舞渡和逍遥镇两种派系,而两种派系在口味上可以说是大不相同。

北舞渡胡辣汤起源于漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸,古称定陵,有着两千多年的悠久历史,据史书记载,明清两代这一地区的商业达到鼎盛,经济这块拿捏得死死的。

因为富得早,北舞渡出名的小吃很多,比如卷子馍、罐装素馅水饺、羊肉烧麦、油酥火烧等,但胡辣汤在这些小吃里一骑绝尘。

北舞渡胡辣汤主打肉汤的味道,三十多种中草药配上胡椒、辣椒、花椒等香辛料,炖上肉慢慢熬汤,肉味突出,口感绵润温柔。

再加上胡萝卜丝、面筋、海带丝、粉丝、花生米、香菜、姜末等等,出锅后盛出一碗,加上榨菜丝,淋上香油、香醋,来上一口又辣又香,在中草药的加持下又有其独特的风味。

逍遥镇胡辣汤则是传统胡辣汤的味道,将牛肉丁、海带丝、黄花菜段等放入汤中,胡椒、八角、花椒、茴香等香辛料一并炖煮,调料的味道在汤中接连炸开,一层又一层,味道刺激厚重。

在出锅前加入胡椒粉、生姜粉、十三香、盐等,盛出后淋上一点香油,呼噜呼噜喝一碗下去,整个胃里都暖舒舒的。

相较于北舞渡胡辣汤,逍遥镇胡辣汤的做法更传统,但味道并不淡,北舞渡胡辣汤中药和肉汤味更重,而逍遥镇胡辣汤则香辛味更重,目前大热的方中山其实属于逍遥派系的改良创新――味道更重更猛烈更浓香。

2020年,西华县第四届胡辣汤大赛圆满落幕,这次夺得特等奖的就是郑州人心里yyds――方中山总店胡辣汤。

方中山是目前河南胡辣汤里的知名店铺,很多人到了河南都要去一次方中山,一碗胡辣汤搭配葱油饼、牛肉盒子、小煎包,一口下去回味无穷。

△来源:微博@方中山胡辣汤总店

除了北舞渡和逍遥镇,河南开封的素胡辣汤也是别有风味,胡辣汤颜色浅淡,没有牛羊肉汤成分,主要是采用素食材,吃的时候会加些醋,整体酸爽清口。

濮阳人爱吃的胡辣汤又和其他地方不一样――白胡辣汤,汤头完全是乳白色的,胡椒味道醇香。

驻马店胡辣汤据史书记载距今已有1000多年的历史,在全国也有一定的知名度,2002年央视春节联欢晚会上著名军旅歌唱家王宏伟唱出“驻马店的胡辣汤”,让它一举成为驻马店的名片。

同样具有历史特色的还有淮阳胡辣汤,历史上叫“朱家胡辣汤”。相传朱元璋创业之初,路过淮阳,几天没吃东西,卧倒在北十字街口,被一位姓朱的老汉救起,献上一碗胡辣汤,朱元璋喝后马上清醒过来,连喝三碗。朱家后人朱麻子在民国间接手,现在的朱麻子胡辣汤稀稠均匀,香味四溢,也就是淮阳胡辣汤的代表。

鲁山胡辣汤也有其独特风味,加入粉皮让胡辣汤口感变得筋道起来,吸溜一口还能来上一口Q弹的粉皮。甚至有说法称:没有一个鲁山人不喜欢吃鲁山胡辣汤。

这大概也是每个河南人的心声吧,可以不爱吃饭,但没人能不爱胡辣汤。

胡辣汤之于河南大概就像牛肉面之于兰州,火锅之于巴蜀,炒肝之于北京,属于地区人民最爱,并逐步发扬光大。

如果问河南人什么是早餐里yyds,估计十个里有九个都会说胡辣汤,早上冲进早餐店,要上一碗胡辣汤,配上油馍头、包子、锅贴等等,这个时候问中不中,那只能是大写加粗的中。

△来源:河南日报

胡辣汤的开始是一锅牛骨或羊骨汤,这汤就决定了整锅胡辣汤的成败。所以经验老道的人喝胡辣汤会先端起来问一下,有没有扑面而来的羊肉汤或牛肉汤香味,再仔细看看汤的颜色通不通透。

汤过关了,再看看配料中不中。

汤里的配料对这也不吃那也不吃的人群非常不友好,有炒过的鲜羊肉、面糊、大葱末、生姜、花椒等20多种香料,甚至有的店家会在新鲜出锅的胡辣汤上撒上一把致死量的香菜。

这些配料放入汤中熬煮,最终就是一锅胡辣汤,盛出一碗再滴上几滴香油,这会有人不爱?

拜托,那可是胡辣汤G,粘稠的汤、辣苏苏的味、刺激的热,谁尝谁迷糊,偶尔睡前想起胡辣汤,就开始抓心挠肺,第二天怎么也得去吃上一碗,不然晚上梦里都是没到口的胡辣汤。

现如今胡辣汤的整个体系逐渐完善,各个地区之间的口味差异也逐渐缩小,也衍生出了速食和高端两种路线。

速食的胡辣汤,就是随开随食的,据说目前已经有了方便水冲式、胡辣汤全味粉等八大系列汤料,是漂泊外地的河南游子的福音。

但比起速食胡辣汤,可能河南游子只想蹿回大河南,在家门口吸溜上一碗热乎乎的现做胡辣汤。

△来源:豆瓣小组

而高端路线则是物如其名,非常高端,价格也很高端。特制胡辣汤最高价一碗188元,还可根据客户定价去烧汤。

有河南店家开发出了肚丝、雪蛤、鲍鱼、辽参等每碗15元至90元不等的特制汤。更有胡辣汤店推出168元起至368元一碗的天价汤,据说汤里放的都是海参、松茸、冬虫夏草。

加上这些佐料,一碗胡辣汤瞬间高贵了起来。然而,河南本地人还是唯爱正常胡辣汤,什么鲍鱼、海参,甩都不甩!

胡辣汤之于河南不仅是一份家乡美食,不仅是游子们在外的思念归宿,更是整个河南美食产业的一个发展风向标。

现在逍遥镇胡辣汤入选国家级非遗,整个产业价值可谓是水涨船高,目前多家店铺全国连锁,也在某种程度上带动了河南旅游业的发展,而河南卫视也凭借几次大型晚会和各种文化宣传打开了全国对河南的视野。

最后,来一趟河南,除了胡辣汤,河南烩面、鸡蛋布袋儿、豆沫都是绝绝子,一天三顿,顿顿不一样。

胡辣汤这次能不能出圈不知道,但可别再说河南是美食荒漠,不然你的河南朋友保准跟你着急!

[1]逍遥镇胡辣汤 胡乱辣,辣出河南人的乡愁.[N].国家人文历史.2013

[2]胡辣汤制作.[N].农家参谋.1998