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地狱级美食螺蛳粉现已圈粉无数,迷倒大众香是为何?臭又是为何?

近日,浙江卫视一档综艺节目中宋祖儿积极为螺蛳粉维权的一段视频登上热点,作为广西柳州代表性的地方美食如今已是家喻户晓,各地市街边的螺蛳粉小店更是日渐红火。那么,一碗“臭里飘香”的螺蛳粉究竟是如何迅速拿下大众味蕾的呢?它是如何做到闻着臭却吃着香的呢?爱“嗦粉”的你从营养角度应该了解这几点?

一、讲一讲这个食品界“当红流量小生”爆火的原因。

其实,螺蛳粉并不是一种源远流长的传统美食,它真正起源于20世纪七八十年代的柳州夜市,随着前几年《舌尖上的中国》的播出,这种柳州地方特色美食才开始走进大众的视野,本人也是在此与它初次谋面,一道道诱人的制作工序和富有磁性的解说至今让我记忆犹新!

而螺蛳粉迎来了历史上的流量“爆红”,却是在去年的疫情期间。随着一场当时“网红一姐”李子柒的网络带货,直接让其在简餐速食中C位出道,当月就售出超100万份,下单后40天内发货,往后更是启动了预定模式。紧接着,疫情期间“螺蛳粉还不发货”以及“晒出你收到的螺蛳粉”话题更是炒起一波网络营销。此外,凭借“酸、辣、鲜、香”又具有的独特风味,更是吸引并收获了一批喜爱美食的流量博主和娱乐圈明星成为铁粉。自此,螺蛳粉在预包装速食圈算是闯出了一片天!

二、为何螺蛳粉闻起来臭臭的?但又让人吃起来觉得特别香?

其实不爱吃螺蛳粉的人,往往最重要的是受不了里面的一种配料――酸笋。酸笋是一种竹笋经过发酵的食品,发酵过程中的微生物会将其中的蛋白质分解为氨基酸小分子,这也是酸笋让有的人尝着鲜美的原因。而竹笋里氨基酸中的硫元素产生的代谢产物,则会赋予酸笋另一种独特的风味,也就是大家闻起来的“臭味”。此外,做汤头用的螺蛳与蒜、姜等香辛料爆炒过后产生的味道,再与酸笋相结合,就会让螺蛳粉的“臭味”更加浓郁,也会让人更加“上头”!

而由于风味鲜香的螺蛳汤头稀释了竹笋中蛋白质发酵产生的大量氨基酸,配上各样小料,炸花生米、炸腐竹、酸豆角、黑木耳、辣椒油、香醋,种种融合在一起,最终吃到嘴里的时候就是一碗喷香美食!而那些最终也无法接受这种美食的小伙伴们其实也不用强求自己,就像我一样,唯恐避之不及......毕竟“汝之蜜糖,彼之砒霜”的食物也大有其在。(如鲱鱼罐头、臭桂鱼...#%@&%...等等)

三、爱嗦粉的你,应该从营养角度注意以下几点

1、作为发酵食品的酸笋,其营养价值远高于原材料竹笋,其当中的淀粉和蛋白质,均被微生物分解为小分子的糖和氨基酸,有利于人体对营养素的吸收。

2、食材配料丰富,作为一顿简餐速食来讲营养较为均衡,若加之肉蛋类食品佐餐会更好。

3、高能量:米粉是简单碳水,易引起体内胰岛素水平的变化,不利于减肥;为追求味蕾刺激,不自觉地添加大量辣椒油。超重肥胖人群在减脂期间要格外注意能量管控。

4、味道鲜香酸辣,且汤汁多,容易激发食欲,在炎炎盛夏,利于缓解高温天气引起的食欲不振以及体内水分、盐分的流失。

5、尤其在夏季,要格外注意米粉中菌落总数超标的问题,建议食用新鲜米粉和采购正规厂家的预包装螺蛳粉,安全性会更高。

最后,作为日常生活中一种万能话题存在的螺蛳粉,我想问,今天你身边的小伙伴们又开吃了吗?下单的螺蛳粉还有几天到货呢?又或者除了螺蛳粉你还知道其他国家哪些“地狱级”的黑暗料理呢?欢迎评论留言哦。

(本文为原创文章,如有商业转载请联系作者本人。新浪微博:@营养鹿郑