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人吃50g鲜黄花菜就可能中毒!菜无毒,毒怎么来的,如何避免?

在农村,经常被用来食用的野生动植物很多,但是很多动植物如果不合理进行处理,就可能出现中毒情况,例如:我们说的蓖麻,蓖麻子中含有蓖麻毒素,很多人可能都不知道,也吃了很多,这里只能说运气好。

如果“中了”蓖麻毒素,严重可能致命。还有木薯,部分的木薯如果不处理好,也有毒性。所以这些都被大家所食用过的,很多都可能无意之中带来“中毒”迹象,但是也不理解为何中毒。

而除了这个之外,我们又要介绍一种可能会“中毒”的植物,也是农村经常用来吃的――那就是“野生黄花菜”,这也是植物界之中能够食用的材料之一,不过也可能出现中毒,这又是什么情况,下面我们就来了解一下。

野生黄花菜

野生黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,与我们常常食用的“黄花菜”区别不大,经常在市场看到的“黄花菜”,基本都是人工种植的。而野生黄花菜与它是具有相似之处,唯一的差别可能就是“一个是人工栽培的,一个是野生的”。野生黄花菜也是一种味鲜质嫩,营养丰富的“菜品”,我们也将其称之为“金针菜”。

确实通过研究表明,黄花菜的营养价值极高,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C等元素,这些元素都是人体所必须的养分,所以能够吃上一份“野生黄花菜”,也是不错的选择,而它含量最多的元素――胡萝卜素,是西红柿的几倍。所以这么好的菜,如果是野菜的话,很多人可能会更加喜欢,大部分人都觉得野菜的味道更加舒适,所以可能很早就被大家所发现了,它能够吃。

在农村野外,非常容易看到,黄花菜并且耐瘠、耐旱,对土壤要求不严,所以在山坡,土地贫瘠的区域都可以看到,我国多分布于中国秦岭以南,栽培的区域很多,例如:四川,甘肃,陕西,吉林等地都有,所以是我国南北都有分布,四川渠县被称为“中国黄花之乡”,规模上相对较大。该植物正常情况之下是用于观赏,而用来吃的常与黑木耳等斋菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富。

所以,在农村虽然不常用来进行营养上的各种搭配,但是吃,很多人都食用过。而这里说可能出现“中毒”的情况,是怎么回事情?是真的不能吃吗?其实这里有一个比较大的“误区”,并不是不能吃,无论是野生的还是人工种植的,需要好好处理才行,并且黄花菜本身是没有毒的,这又是咋回事?这里说明一下,无论是野生还是人工栽培的都一样,都需要合理处置。

黄花菜为何也可能中毒,毒性有多强?

主要是在黄花菜之中含有一种名叫“秋水仙碱”的物质,当我们食用黄花菜的时候,如果不进行很好的处理,它经过肠胃道吸收时,在体内可能氧化为“二秋水仙碱”,那这就是一个大问题了。二秋水仙碱就是秋水仙碱氧化后的物质,有剧毒,这种物质广泛存在于茄类植物中。按照科学界在动物身上的实验研究数据表明,给小鼠腹腔注射二秋水仙碱,每日1次,连续7天。

结果发现,对小鼠的消化系统、泌尿系统会产生严重刺激,并对神经系统有抑制作用。如果使用的量达到了约20-30mg,就会出现致死的情况,所以毒性相对来说还是比较强,如果是针对人来说,也可能产生与小鼠一样的情况,可能引发中毒的可能性。

所以这是一种由无毒变成有毒的情况,相当于是在身体之中出现了一次“化学”反应。同时研究发现,成人食用50-100g鲜黄花菜(其中含有0.1-0.2mg秋水仙碱)后,会出现急性中毒症状,也就是成人食用50g鲜黄花菜就可能中毒。

如何避免中毒呢?

其实很简单,这主要还是在处理的问题之上。很多人可能会常常食用“凉拌”的黄花菜,这个需要多注意一下。 在食用鲜品时,每次不要多吃就行。同时也可以采用“高温减毒”的情况,在高温60度时可减弱或消失。所以高温处理下,破坏一下鲜嫩黄花菜的成分就行。

如果是炒黄花菜吃的话,也可以将鲜黄花菜用开水进行处理,然后再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。干黄花菜也是采用同样的方式来进行处理。

很多人应该经常食用干黄花菜,每次食用干黄花菜的时候,都会用清水或温水进行浸泡,过后用来炖肉等等,其实这相当于是“双重清理”有害物质了,所以食用了没有什么问题,但是如果是直接用来食用的话,就可能引发这种问题。

所以避开毒素的问题,其实就是为了防止秋水仙碱等物质进入到体内,在进入体内之前,用各种方式进行处理掉,这样就不会出问题了。