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知乎大V集体拉肚子的月饼,里面究竟装了什么?为何那么“毒”?

泻药”

没想到有一天真的会成真!相信很多朋友都看不懂“泻药”究竟是什么意思,因为泻药就是治疗拉肚子的药嘛,咋变成知乎口头禅了?

其实这是知乎问答区的传统,“泻药”=谢邀,早期知乎问答区也是谢邀,但某次哪位大佬打错后懒得修改却成了风靡知乎的最大的梗。

然而最近却爆发了知乎大V们集体拉肚子的事件,而原因则是传统的中秋佳节来临,各大平台回馈大V作者,专门给予的福利,当然知乎也不例外,可惜种花家不混知乎,要不然说不定也能当一回“喷射侠”。

月饼里究竟装了什么,会让大家集体拉肚子?

种花家没有收到知乎的月饼,所以无法亲自品尝以告诉大家疗效,不过知乎官方在9月8日19点58分,发布官方微博向广大“喷射侠”道歉称:

我们在采购环节中经验不足,没有考虑周全。我们的初衷是从供应商提供的产品中选购更健康的低糖月饼,忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受。

对于发出的月饼将进行召回,对于知乎官方的反应还算不错,找到原因,积极补救,也是正常的操作流程中,只是大家很好奇的是,麦芽糖醇究竟是什么东西?为什么会出现麦芽糖醇不耐受?

关于糖醇,我们最熟悉的莫过于木糖醇口香糖,以保护牙齿的面目出现,当然木糖醇没有保护牙齿的作用,而是嚼食口香糖时的对于肌肉的锻炼,消除口腔异味与带走口腔牙齿上附着的脏东西,当然口香糖不会粘起来,而是随着你的口水被吃下去,真相了,恶心不?

关键是其中的甜味,因为糖类含有大量的热,因此摄入过多人体容易发胖,但木糖醇有甜味,并且热量只有蔗糖的40%,因此同样的口香糖数量,热量摄入明显减少。

木糖醇只是糖醇的一种,它是其它糖(单糖或者多糖)或淀粉中加工而来,可以通过硼氢化钠、钠汞齐或雷尼镍催化还原糖类制取糖醇。工业上采用镍存在下高压催化氢化还原或在碱性介质中电解还原的方法制取糖醇。

比如麦芽糖醇的生产方式是首先将淀粉水解获得麦芽糖。然后是麦芽糖的氢化,其中的醛基氢化后形成羟基。经过提纯之后就获得麦芽糖醇糖浆,有的麦芽糖醇糖浆是将淀粉的水解混合物直接氢化而成,其中有50-80%的麦芽糖醇。

而大家熟悉的木糖醇的生产则可以从桦木,玉米棒和剩余的甘蔗中提取木糖,然后再通过加氢工艺生产木糖醇。而糖醇种类很多,除了麦芽糖醇和木糖醇外还有葡萄糖醇、山梨糖醇、赤藓醇、乳糖醇、甘露醇,除了都有甜味以外,特性差异还是不小的!

木糖醇不能被细菌分解,因此口香糖用木糖醇不容易引发蛀牙,牙膏中以及口香糖和很多食品中都有使用木糖醇的记录,甜度与糖类相当,但热量只有60%,非常不错的选择,并且代谢时不需要胰岛素即可直接进入细胞,且代谢速度快,会轻微引起血糖升高,因此也是糖尿病患者的理想甜味替代品。

但木糖醇对狗有不太友好,另外在人的肠道吸收比较差,大量食用容易引起堆积引发渗透性腹泻!类似的问题还出现在麦芽糖醇上。麦芽糖醇口感也比较清凉,因为溶解会吸热,同样不会被细菌分解而引发龋齿,热量也比较低,看上去都很优秀,但大量食用同样会造成拉肚子。

麦芽糖醇是通过缓慢的酶水解过程消化的,但由于吸收效率比较低,而且速度也很慢,因此未被吸收的麦芽糖醇会在结肠中产生渗透作用而导致腹泻,不过这个情况因人而异,有的人耐受,有的人不耐受,所以所麦芽糖醇对不耐受的人来说就是“毒”,对另一部分人来说就是废材好的甜味剂。

糖醇的好处是显而易见的,比如能提供甜味、热量还低,不影响血液生化值,口感清凉,改善牙齿健康,不影响食物口感,具有像益菌生作用的膳食纤维等等,比只能提供甜味的阿斯巴甜等纯甜味剂要优秀得多,但它的缺点就是上文说得不耐受,相对而言木糖醇的接受度更高一些,所以它会成为口香糖的甜味剂。

所以可能是知乎月饼太好吃了,或者糖醇不耐比较严重,因此大V们享用了月饼之后纷纷拉起了肚子,不过糖醇导致的拉肚子还好,拉完算数,不会有太重的“后遗症”,只是这拉肚子实在不好受,睡觉都不安稳,就怕串稀了!

一般这些糖醇替代类食品中都会表明使用蔗糖的替代品糖醇,并且会警示可能会有人不耐会拉肚子,但估计选购时疏忽了,确实是一次事故,但看在知乎那么诚恳道歉并补救的态度上,各位看看,要不要原谅,不妨留个言哈!

延伸阅读:乳糖不耐

可能有人要混淆乳糖不耐和乳糖醇不耐,因为乳糖和乳糖醇是两种东西,乳糖醇在自然界中不存在,通过加压和氢化乳糖后获得(加氢)。

乳糖不耐症是由于小肠中的乳糖酶不足,因此无法将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖,有先天性或者后天损伤,以及肠炎导致,很多朋友自己心里也有数,一般喝完牛奶的半小时到2小时之内可能就会拉肚子。

一般欧美乳糖不耐的人比较少,但亚洲人群中乳糖不耐比较高,但也有耐受量,比如90%的日本人都是乳糖不耐患者,但大部分人喝200毫升牛奶并无不适,这就是所谓的安全量,而每个人的量大小不一,需要自己尝试下。