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贾府的饮食到底能有多奢侈讲究?一顿螃蟹宴,够庄家人过一年

文 | 读书君

有人曾说,“就饮食领域的贫富差距而言,世界上没有别的国家比中国更大”。

这或许有些夸大成分,但是却不可否认的是,中国人的餐桌饮食差异的确可以很大。关于这一点,我们可以从18世纪描写中国封建社会达官贵族生活的小说《红楼梦》中,略窥一二。

《红楼梦》中写到的各类饮食活动,足于让读者惊呼诧异,感慨这世间人与人之间的差距!

《红楼梦》的饮食可以有多奢侈?细究读过《红楼梦》的读者,一定对这个场景深有印象:

刘姥姥上一年入冬到贾府家来打秋风,凤姐给她二十两银子,将其“打发”走了。刘姥姥心存感激,第二年秋收之际,给贾府的姑娘们带去了自己种的新鲜瓜果蔬菜。

随后听闻周家人说起吃螃蟹的事。

周瑞家的道:早起我就看见那螃蟹了,一斤只好秤两三个.这么三大篓,想是有七八十斤呢……若是上上下下只怕还不够。”

平儿道:“那里够,不过都是有名儿的吃两个子.那些散众的,也有摸得着的,也有摸不着的。”

刘姥姥听见后,眼睛瞪大,心里估摸着,不忍感慨道:阿弥陀佛!这一顿的钱够我们庄家人过一年了。”

而这里所说的这顿螃蟹宴,尚且还不是正餐,只不过是日常的一个打“牙祭”的娱乐小活动。你可以想象,有钱人家,在饮食方面,有多么奢靡。

01 奢靡,《红楼梦》饮食的一大特色

自古以来,人类在吃的方面,就格外讲究。《汉书・郦食其传》有言:“民以食为天”,吃,是人类生存的一大基础。

作为四大名著之一的《红楼梦》,其全书视野之宏阔,内容之庞大,形象地勾勒出了18世纪之时,社会的生活百态。可以说,《红楼梦》是一部封建社会的百科全书,包罗万象,面面俱到。

全书通过众人的人物刻画和内容描写,道尽了一个封建大家族的兴衰历程。而在这其中,一个“吃”字,淋漓尽致地刻画出了荣宁二府奢靡的生活。

小说《红楼梦》中,写到了许多关于吃的内容,其琳琅满目的食材和各种花式吃法,多到让人折服。为此,有人将《红楼梦》视为是一部集万千饮食于一身的经典著作。

的确,这完全可以称得上是一部饮食类的小说,小说的作者老曹先生,用他那细腻的写作手法,描写了贾府各种大大小小,无以计数的宴饮活动,其内容之丰富,生动地折射出了中国饮食文化的博大精深。

对此,不少的专家学者都曾对《红楼梦》中的各种宴饮描写做过深入的研究,包括人物,情节,以及出场的隆重、盛大等。

大观园里的男男女女们,极为懂吃,在作者的笔下,贾府的吃,不单单只是表现的是一种物质饮食生活的需要,更成为了一种精神上的凸显和表现。

比如光是其饮食食谱上的点心品种,就多得数不清。例如书中写到的枣泥馅山药糕、桂花糖蒸新栗粉糕、建莲红枣汤、枣儿粳米粥、藕粉桂糖糕等,无不不是经过精心烹饪制作而成,其取材也更是极为讲究。

根据学者的考究,《红楼梦》中所描写的菜肴和西点就高达186种,其写到了饮酒内容就多达603处。你可以想象,这得拥有多雄厚的家底,才能吃出这样纷繁多样的种类来?

换是平凡普通人家,一日三餐,基本就是几个菜。而考虑到当时的那个社会,生产力还相对比较落后,物质、经济也远不如现在的发达,大多数普通老百姓也还达不到小康水平,要想多吃出几个菜肴花样来,恐怕也只能是“棒槌敲竹筒”,空想罢了。

02《红楼梦》中的那些奢靡的饮食体现

①品种上的丰富多样

都说“民以食为天”,对于贾府这样的钟鸣鼎食之家来说,饮食更是讲究。首先,饮食的品种就丰富多样,涉及到主食、副食、羹汤、点心、水果等高达上百种。

比如刘姥姥进大观园时,在饭桌上尝到了名为茄鲞的菜,就单单这一道以茄子为主食的菜肴,其所用到的配料就多达数十种,包括十几只鸡,还有蘑菇、香菌、五香腐干、新笋和干果子等蔬菜。

原文如此写道:“你把才下来的茄子把皮`了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,都切成钉子,拿鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”

看看这些配料做法,你大抵就能明白,为何说贾府男男女女们的生活奢靡。话说就这道茄鲞的菜品,放在今天一般的普通家庭,也不一定能够做出来,更何况在那个物资相对比较匮乏的年代。这也难怪,连天天吃糠咽菜,吃茄子的刘姥姥,也尝不出茄子的原味儿了。

又如小说第二十六回,薛蟠邀宝玉共同品尝的鲟鱼、灵柏香薰的暹猪。第四十一回中的螃蟹馅的小饺儿、松穰鹅油卷等。其种类之多,让人感叹。

②取材上的稀缺和珍贵

大户人家在吃穿用度上,通常都比较挥霍。对于贾府这样的达官贵族大家庭来说,更是如此。

大观园中的男男女女们,不仅吃得丰盛,其取材也极为稀缺和珍贵,充分地体现了贾府大家的经济实力。

比如小说第五十三回,写吉林黑山村庄头乌进孝遭了涝灾、雹灾等自然灾难,依旧要给宁国府进贡年货:

“大鹿三十只,獐子五十只,狍子五十只,暹猪二十个,汤猪二十个,龙猪二十个,野猪二十个,家腊猪二十个,野羊二十个……熊掌二十对,鹿筋二十斤,海参五十斤,鹿舌五十条,牛舌五十条,蛏干二十斤,榛,松,桃,杏穰各二口袋,大对虾五十对,干虾二百斤??活鹿两对,活白兔四对,黑兔四对,活锦鸡两对,西洋鸭两对。”

从这段描写中,我们可以看出几个问题,读书君给大家捋一捋。首先,光从进贡的年货种类来说,估计你和我一样,都感到大吃一惊,这哪里是进贡食材,这显然是把整个动物圈生物都一网打尽送过来了!想想看,在当时那个年代,能够吃得起这些东西的人,得有多大的财力作为支撑?

其次,在大灾大难面前,普通老百姓大多只有饿肚子的份儿,而贾府男女们依旧吃得如此奢华丰盛,可见其奢靡程度。

再次,这些食材并不是小件物品,大宗食材如何运输也是一个大问题。且在长途运输中,还需要考虑到食材的新鲜度和运输成本,这些都不是普通家庭所能承受的。

再比如小说中经常提到的人参、燕窝等饮品,也是稀罕食材,一般人享用不起,但却是富贵人家常吃的,凸显身份的昂贵补品。

③做工上的精细讲究,外观和器具上的尽善尽美

《红楼梦》描写到的各种饮食活动,基本上都格外强调做工和外观以及器具摆设等。

比如在刘姥姥第二次进贾府的时候,在就餐时提到的各种翡翠盘子、掐丝戗金食盒、楠木桌子、象牙筷、乌木镶银”等,就极为华丽,非常强调美感。

认真细看这里所提到的每一个器具,你可能得和读书君一样感慨:大概得熬多少年,才能攒下钱来买其中一个器具?翡翠、楠木、象牙……都是昂贵的奢侈品。这让读书君情不自禁地想到了郭敬明《小时代》中写到的那只被打破的水晶杯,皆为价值连城,让人望而却步的器具呀!

又比如凤姐拿出来逗刘姥姥乐的10个大套杯,光是其做工材料就极为精致,采用的是黄杨根子整剜的酒杯,杯壁上雕镂着一色的山水树木人物,并且还有草字以及图印,这堪称是艺术精品!

在装盘方面,也极为讲究。比如文中第三十五回中写道:

“四付银模子,都有一尺多长,一寸见方,上面凿着有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样,打得十分精巧。”

就连一碗汤的盛装,也要讲究,怎么装,用什么装,如何装出精美华丽感。看到这里,你不得不服,有钱人家的生活,果然非同寻常!

03 总结

马斯洛的需要层次理论,把人类复杂多样的需求,从低到高分为七大类,最基础的第一层是生理需求。而饮食就是最基础的生理需求。不过,在大观园里,饮食早已不是单纯地满足生理需要而已,更成为了有钱人家精神文化追求的象征。

可以说,在中国古典四大名著之中,《红楼梦》的饮食描写是最为细致、奢华的。在《西游记》中,吃是最原始的,只是为了填饱肚子而已。在《水浒传》中,吃的描写是粗糙的,而《三国演义》甚至连吃都懒得写了,唯有《红楼梦》的老曹,最细致地写到了各种花式的吃。透过《红楼梦》的饮食,人们大抵可以窥视到当时社会的百态,这也为后人研究中国饮食文化提供了重要的参考价值。

参考资料:

范旭颖,玉盘珍羞直万钱――关于《红楼梦》中饮食文化的研究

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