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史记:食肉不食马肝,马肝到底能不能吃?

在《史记・儒林外传》中有这样一段话“景帝曰:食肉不食马肝,不为不知味;言学者无言汤、武受命,不为愚”。这段话大体的意思就是“吃肉的时候知道马肝有毒所以不吃,那么讨论学问的时候又何必扯上商汤的政治?”而在《史记・孝武本纪》以及资治通鉴等古籍中又有“文成食马肝死耳”的说法,那么马肝真的有毒吗?它可以吃吗?

对于这个问题很多人都有自己的见解,作为动物的肝脏它和普通的肉从构成上来说自然是不同的。人类需要补充脂肪、蛋白质等营养成分,那么只能通过获取动物的肉来补充,而动物的肝脏很多时候都被当成“佳肴”。例如在大自然中很多猎食者,它们在狩猎成功之后最先吃的就是猎物的内脏。

脊椎动物中肝脏是非常重要的脏器,它对生命体的正常运行至关重要。肝脏对于动物机体新陈代谢起到关键作用,同时可以分解身体吸收及消化来的有毒物质,在解毒之后把这些物质随着尿液以及胆汁排出体外,这就是肝脏的解毒功能。

因此说肝脏对于生命体是非常重要的,它的构成主要是水、蛋白质、脂肪、胆固醇、脂肪酸、膳食纤维以及各种维生素、镁磷钾钙铁锌硒等元素,大部分动物的肝脏没有明显的有毒成分。当然河豚除外,这是一种名贵的高档海产品,但是却含剧毒,这些毒素主要分布在卵巢、肝脏、肾脏以及血液等,严重的可致人死亡,因此说佳肴虽美但莫要贪吃小心中毒。

河豚的肝脏有毒这是人尽皆知的,但是马的肝脏是没有毒的,自然是可以食用的,有些动物不能吃一是基于它的本身性质,有些携带有毒的物质,自然是无法食用,这也是它们在进化过程中掌握的绝技,就是为了不被吃。而有些动物不能吃是基于传统或者一种观念,例如狼心狗肺是形容人品行的成语,因此很少听说有人吃狗肺的,一般都是直接被弃之不用。

猪马牛羊是人类最常圈养的牲畜,但是马又和其它三种不同,猪肉、牛肉以及羊肉比较常见,但是马肉就比较少见了,主要吃马肉的国家就那么几个,主要集中在欧洲以及南美等地。其实马肉相对于其它三种肉,它的肉质要更好,蛋白质含量也极高,但是却不如其它三种肉流行。

从文化传统的角度来讲马具有重要的地位,现代人很少依赖马的功能性,但是在古代它就是完全的交通工具,同时也可以成为战争中的利器,算是比较重要的一类战略物资,基于这些原因人们就很少去吃马肉,毕竟又不能骑着牛去打仗。

基于种种传统大部分人不食马肉,或者说不习惯于马肉,例如在《本草纲目》中所记载的不仅仅是马肝不能食用,连马肉都被冠上了有毒,吃多了会死亡的传言。例如:“食马肉中毒者,饮芦菔汁,食杏仁可解”,这就是李时珍《本草纲目》中所记载的。关于马肉或者马肝不能食用观点早都已经被摒弃,但是基于习惯以及性价比,马肉并不是最佳选择。

例如在日本的一些寿司店,就专门有马肉的寿司,其中还有关键且必吃的一道食物,那就是马肝刺身,当然基于它的外观,以及这种陆地生物,可能很多人是不适应这样食物的。

所以说马肝是可以吃的,并且还有很多营养物质,优质蛋白、各种维生素以及微量元素,但是却不可过多地食用,因为动物肝脏内胆固醇含量比较高,同时作为解毒的脏器,很多人也比较害怕肝脏中残留有未处理的毒素。

但无论怎么说食动物肝脏还是利大于弊,但前提是要适量食用,至于古籍中所说的马肉、马肝不能食用,有很强的文化传统因素在内,并不能当真。现代人既吃马肉也吃马肝,这就是最好的证明了。

文/科学黑洞,图片来源网络侵删。